A medida que ha ido creciendo el inter\u00e9s por el calostro, el mercado de los suplementos se ha expandido para dar respuesta a ese inter\u00e9s, aunque no siempre de formas que beneficien al consumidor. Ahora hay docenas de productos que incluyen la palabra \u00abcalostro\u00bb en sus etiquetas. La composici\u00f3n biol\u00f3gica de estos productos var\u00eda enormemente. <\/p>\n\n
Para entender qu\u00e9 diferencia a un producto de calostro de aut\u00e9ntica alta calidad de uno cualquiera, primero hay que saber qu\u00e9 variables determinan realmente su valor biol\u00f3gico. Hay tres que son las m\u00e1s importantes. <\/p>\n\n
El momento de la recogida es la variable de calidad m\u00e1s importante del calostro bovino.<\/p>\n\n
El calostro solo es \u00abcalostro\u00bb en el sentido biol\u00f3gico estricto durante un breve periodo tras el parto. En las primeras seis horas tras el parto, la gl\u00e1ndula mamaria contiene la mayor concentraci\u00f3n de inmunoglobulinas, factores de crecimiento, lactoferrina y polip\u00e9ptidos ricos en prolina que producir\u00e1 jam\u00e1s. Pasado este periodo, las c\u00e9lulas mamarias pasan a producir leche convencional, y la concentraci\u00f3n de compuestos bioactivos empieza a disminuir de forma apreciable. <\/p>\n\n
Entre las 12 y las 16 horas despu\u00e9s del parto, el calostro recogido en el segundo orde\u00f1o ya tiene concentraciones bastante m\u00e1s bajas de los compuestos m\u00e1s activos biol\u00f3gicamente. Entre las 48 y las 72 horas, los investigadores han observado que las concentraciones de los principales factores inmunitarios y de crecimiento se acercan a las que se encuentran en la leche de transici\u00f3n convencional. <\/p>\n\n
La consecuencia pr\u00e1ctica: un producto elaborado a partir de calostro recogido a las 24, 36 o 48 horas tras el parto no es lo mismo que uno elaborado a partir del calostro de la primera orde\u00f1a, recogido en las primeras seis horas. Puede que en la etiqueta ponga lo mismo, pero biol\u00f3gicamente no es lo mismo. <\/p>\n\n
\u00bfEl producto que est\u00e1s pensando en comprar especifica cu\u00e1ndo se recogi\u00f3 el calostro? \u00abPrimera orde\u00f1a\u00bb o \u00abrecogido en las 6 horas siguientes al nacimiento\u00bb deber\u00edan ser la norma, no una excepci\u00f3n de gama alta. <\/p>\n\n
Las prote\u00ednas bioactivas que le dan al calostro su valor biol\u00f3gico son, en general, sensibles al calor excesivo. Las inmunoglobulinas, los factores de crecimiento y la lactoferrina pueden degradarse parcial o significativamente debido a los m\u00e9todos de procesamiento a alta temperatura que se usan para alargar la vida \u00fatil y reducir el recuento microbiano. <\/p>\n\n
La pasteurizaci\u00f3n est\u00e1ndar a alta temperatura, con temperaturas superiores a 72 \u00b0C y, desde luego, por encima de los 80 \u00b0C, puede degradar un porcentaje significativo de las prote\u00ednas sensibles al calor presentes en el calostro. Algunos fabricantes usan m\u00e9todos a temperaturas m\u00e1s bajas (secado por pulverizaci\u00f3n suave, liofilizaci\u00f3n o pasteurizaci\u00f3n a baja temperatura) precisamente para conservar la integridad biol\u00f3gica de estos compuestos. <\/p>\n\n
La pregunta que hay que hacerse es: \u00bfa qu\u00e9 temperatura se proces\u00f3 este producto? \u00bfY se dise\u00f1\u00f3 para preservar la integridad de las prote\u00ednas bioactivas? Las respuestas vagas a esta pregunta no dan mucha confianza. <\/p>\n\n
El calostro bovino entero contiene grasa. En algunos procesos de elaboraci\u00f3n se elimina la fracci\u00f3n grasa para alargar la vida \u00fatil, mejorar la facilidad de mezcla o estandarizar el producto a un porcentaje espec\u00edfico de IgG. Esta manipulaci\u00f3n tiene consecuencias biol\u00f3gicas. <\/p>\n\n
La fracci\u00f3n grasa del calostro contiene compuestos bioactivos liposolubles, entre los que se incluyen algunos factores de crecimiento y l\u00edpidos que refuerzan el sistema inmunitario. Eliminarla para conseguir un porcentaje de IgG m\u00e1s \u00abpuro\u00bb da como resultado un producto diferente y, en muchos aspectos, de menor calidad. La concentraci\u00f3n de IgG es un indicador de calidad \u00fatil, pero incompleto. Estandarizar en funci\u00f3n de un \u00fanico marcador y, al mismo tiempo, eliminar la complejidad biol\u00f3gica es una disyuntiva que vale la pena entender. <\/p>\n\n
El calostro integral aut\u00e9ntico, procesado para conservar todo el espectro de sus compuestos naturales, es un producto m\u00e1s completo que un concentrado desgrasado y estandarizado a un valor concreto.<\/p>\n\n
A la hora de evaluar cualquier producto a base de calostro, estas son las preguntas que conviene plantearse:<\/p>\n\n
Un producto que no pueda responder a estas preguntas de forma concreta ya ha respondido, de forma indirecta, a la pregunta de c\u00f3mo se fabric\u00f3.<\/p>\n\n
El crecimiento de la categor\u00eda de suplementos de calostro es, en muchos sentidos, algo positivo. Refleja una mayor concienciaci\u00f3n cient\u00edfica sobre la complejidad biol\u00f3gica del calostro bovino y su posible relevancia para la nutrici\u00f3n humana. Pero el crecimiento de la categor\u00eda tambi\u00e9n conlleva una diluci\u00f3n de la misma, con productos que se aprovechan de la ciencia sin cumplir los est\u00e1ndares en los que esta se basa. <\/p>\n\n
La ciencia del calostro bovino no es solo una estrategia de marketing. Es un conjunto de investigaciones desarrolladas a lo largo de d\u00e9cadas en los \u00e1mbitos de la agricultura, la veterinaria y la biolog\u00eda nutricional. La contribuci\u00f3n m\u00e1s importante que cualquier marca de suplementos puede hacer a esa ciencia es obtener y fabricar sus productos seg\u00fan los est\u00e1ndares que la ciencia realmente exige. <\/p>\n\n
Si quieres conocer mejor los aspectos biol\u00f3gicos que hay detr\u00e1s de ese plazo de seis horas para la recogida y por qu\u00e9 es importante desde el punto de vista mec\u00e1nico \u2014y no solo como argumento de marketing\u2014, el an\u00e1lisis del momento en que se produce la transici\u00f3n del calostro responde directamente a esa pregunta. Y para los consumidores que comparan productos, la explicaci\u00f3n de qu\u00e9 contiene el calostro temprano y por qu\u00e9 el momento de recogida determina su calidad ofrece un contexto muy \u00fatil. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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